SOLOBALAPAN.COM-Berkunjung ke Ambarawa, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah, tidak lengkap rasanya tanpa mencicipi kuliner tradisional yang satu ini. Serabi Ngampin merupakan jajanan khas yang berasal dari wilayah Ngampin, Ambarawa. Kuliner ini memiliki bentuk mungil dengan cita rasa gurih yang berpadu dengan kuah santan dan gula Jawa, sehingga menghasilkan rasa manis dan gurih yang menjadi ciri khasnya.
Berasal dari Desa Ngampin
Nama Serabi Ngampin diambil dari daerah tempat kuliner tersebut berkembang, yaitu Ngampin, Ambarawa. Para pedagang serabi dapat ditemui di sepanjang Jalan Raya Ngampin, jalur yang menghubungkan Semarang dan Yogyakarta. Keberadaan penjual serabi di kawasan tersebut menjadikan Ngampin dikenal sebagai salah satu sentra kuliner tradisional di Ambarawa.
Baca Juga: Sebelum Mochi Kekinian Viral, Masih Ingat Mochi Jadul Isi Kacang?
Serabi Ngampin telah dikenal masyarakat sejak sekitar tahun 1970-an. Salah satu penelitian mengenai kuliner ini mencatat bahwa keberadaan Serabi Ngampin berkaitan erat dengan kehidupan masyarakat setempat dan menjadi bagian dari upaya mempertahankan nilai kearifan lokal.
Dibuat dengan Cara Tradisional
Salah satu daya tarik Serabi Ngampin terletak pada proses pembuatannya yang masih mempertahankan cara tradisional. Adonan serabi dimasak menggunakan tungku dan wajan kecil dari tanah liat. Penggunaan tungku berbahan bakar kayu menghasilkan aroma panggangan yang khas dan menjadi salah satu karakter yang membedakan Serabi Ngampin dari serabi di daerah lain.
Baca Juga: Khasiat Secangkir Wedang Uwuh, Bikin Badan Auto-Fresh
Bahan dasar serabi antara lain tepung beras, santan, dan garam. Setelah matang, serabi biasanya disajikan bersama kuah atau juruh yang terbuat dari santan dan gula Jawa. Perpaduan rasa gurih dari serabi dan santan dengan rasa manis gula Jawa membuat jajanan ini memiliki cita rasa yang sederhana, tetapi khas.
Ukurannya Mungil, Rasanya Khas
Berbeda dengan sejumlah jenis serabi lain yang umumnya disantap dalam keadaan kering, Serabi Ngampin identik dengan penyajian menggunakan kuah. Ukurannya relatif kecil sehingga dalam satu porsi biasanya terdapat beberapa buah serabi.
Selain rasa original, beberapa penjual juga menyediakan variasi dengan pandan maupun gula Jawa. Pada beberapa sajian, serabi dapat diberi tambahan seperti tape ketan atau pisang sehingga memberikan variasi rasa dan tekstur.
Berkaitan dengan Tradisi Masyarakat
Serabi Ngampin tidak hanya menarik dari sisi kuliner, tetapi juga memiliki hubungan dengan tradisi masyarakat setempat. Sejumlah sumber menyebutkan bahwa pada masa lalu, keberadaan serabi sangat berkaitan dengan kegiatan masyarakat menjelang bulan Ramadan, termasuk tradisi padusan, yaitu kegiatan membersihkan diri sebelum memasuki bulan puasa. Setelah melakukan tradisi tersebut, masyarakat menikmati serabi yang dijual di sekitar kawasan Ngampin.
Sebuah kajian mengenai Serabi Ngampin juga mencatat kaitannya dengan tradisi serabenan pada malam ke-15 bulan Sya'ban. Dalam tradisi tersebut, serabi menjadi bagian dari sajian setelah masyarakat menjalankan ritual. Namun, cerita mengenai asal-usul tradisi ini memiliki beberapa versi berdasarkan sumber dan penuturan masyarakat, sehingga sebaiknya dipahami sebagai bagian dari sejarah lisan yang berkembang di masyarakat Ngampin.
Bukan Sekadar Jajanan
Serabi Ngampin menjadi contoh bahwa makanan tradisional dapat menyimpan cerita yang lebih luas daripada sekadar rasa. Di balik bentuknya yang sederhana, terdapat pengetahuan mengenai bahan pangan, teknik memasak tradisional, aktivitas ekonomi masyarakat, serta cerita mengenai tradisi lokal. Bagi Wisatawan yang melintas di jalur Semarang-Yogyakarta, mencicipi Serabi Ngampin dapat menjadi salah satu cara untuk mengenal kekayaan kuliner Ambarawa. Kehangatan serabi yang baru matang, aroma khas tungku kayu, serta perpaduan kuah santan dan gula jawa menjadikan kuliner ini bukan hanya sajian untuk mengenyangkan, tetapi juga bagian dari identitas kuliner masyarakat Ngampin yang terus diwariskan hingga sekarang. (carrieolis ratu lathiifu)
Editor : Kabun Triyatno