SOLOBALAPAN.COM – Tahu selama ini dikenal sebagai bahan makanan sederhana.
Tinggal dipotong, dibumbui, lalu digoreng atau dimasak menjadi berbagai hidangan.
Namun, ada satu trik yang mungkin terdengar tidak biasa yaitu bekukan tahu terlebih dahulu sebelum memasaknya.
Bukan karena tahu harus dibekukan agar aman dimakan. Tahu tetap bisa langsung dimasak seperti biasa.
Baca Juga: Suka Goyang Kaki Saat Duduk? Jangan Keburu Dibilang Gugup
Pembekuan dilakukan jika ingin mendapatkan tekstur yang berbeda.
Saat tahu dimasukkan ke dalam freezer, kandungan air di dalamnya ikut membeku. Kristal-kristal es kemudian terbentuk dan memengaruhi struktur protein tahu.
Baca Juga: Bukan Sekadar di Dapur, Begini Peran Perempuan di Balik Perjuangan Kemerdekaan Indonesia
Ketika tahu dicairkan kembali, struktur tersebut tidak sepenuhnya kembali seperti semula.
Hasilnya, tahu menjadi lebih berpori dan menyerupai spons kecil.
Rongga-rongga inilah yang kemudian membuat tahu lebih mudah menyerap bumbu, kuah, maupun marinasi.
Perubahan tersebut bukan sekadar trik dapur yang beredar di media sosial.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Engineering menemukan bahwa perlakuan beku-cair pada tahu dapat meningkatkan sejumlah karakteristik tekstur, termasuk kekerasan, kekenyalan, dan kemampuan mempertahankan bentuk.
Itulah sebabnya tahu yang sudah melalui proses pembekuan sering terasa lebih kenyal dibandingkan tahu segar.
Tekstur tersebut juga membuat tahu lebih cocok untuk sejumlah masakan yang membutuhkan bahan dengan kemampuan menyerap rasa lebih kuat.
Bayangkan tahu goreng yang tidak hanya gurih di bagian luarnya, tetapi juga mampu membawa rasa bumbu hingga ke bagian dalam.
Namun, ada konsekuensinya.
Tahu yang sudah dibekukan tidak lagi memiliki tekstur lembut dan halus seperti tahu segar.
Jadi, cara ini kurang cocok jika tujuan memasak adalah mempertahankan tekstur tahu yang lembut dan licin.
Baca Juga: Dari Sawah untuk Republik, Begini Peran Petani dalam Menyokong Perjuangan Kemerdekaan
Untuk mencoba trik tersebut, tahu dapat dikeluarkan dari kemasannya, ditiriskan, kemudian dimasukkan ke freezer dalam wadah tertutup.
Setelah membeku, tahu perlu dicairkan sebelum dimasak. USDA melalui WIC juga merekomendasikan tahu yang dibekukan untuk dicairkan terlebih dahulu sebelum digunakan.
Setelah dicairkan, air yang keluar dari tahu sebaiknya ditiriskan atau ditekan perlahan.
Langkah ini penting karena semakin banyak air yang berhasil dikeluarkan, semakin mudah tahu menyerap saus dan bumbu ketika dimasak.
Baca Juga: Wajahnya Disebut Mirip Zendaya, Ini Sosok Azizah Atlet Pencak Silat Asal Lombok
Jadi, apakah tahu harus dibekukan sebelum dimasak?
Jawabannya, tidak.
Pembekuan bukan aturan wajib dalam mengolah tahu, melainkan sebuah teknik sederhana untuk mendapatkan tekstur dan kemampuan menyerap bumbu yang berbeda.
Bagi yang selama ini merasa tahu terlalu mudah hancur atau kurang menyerap bumbu, memasukkannya ke freezer sebelum dimasak mungkin layak dicoba.
Terkadang, perubahan kecil di dapur memang bisa menghasilkan perbedaan besar di piring. (Siti Putri Lestari)
Editor : Ferry Ardi Susanto