SOLOBALAPAN.COM-Wortel selama ini identik dengan warna oranye yang sering ditemukan dalam sup, tumisan, jus, hingga berbagai hidangan rumahan. Namun, tahukah kamu bahwa wortel juga memiliki warna lain, mulai dari ungu gelap, merah, kuning, hingga putih?
Beragam warna tersebut muncul karena adanya pigmen alami yang berbeda pada setiap varietas. Penelitian menunjukkan bahwa wortel dengan warna berbeda juga dapat memiliki komposisi karotenoid, antosianin, dan senyawa fenolik yang berbeda.
Lantas, apa saja jenis wortel berwarna-warni yang menarik untuk diketahui? Berikut lima jenis wortel dengan karakteristik uniknya.
Baca Juga: Tak Perlu Selalu Dikupas, Ini 7 Buah dan Sayur yang Bisa Dimakan Bersama Kulitnya
Wortel Oranye, Jenis yang Paling Populer
Wortel oranye merupakan jenis yang paling umum ditemukan di pasar dan digunakan dalam berbagai masakan. Warna cerahnya berasal dari pigmen karotenoid, terutama beta-karoten dan alfa-karoten.
Beta-karoten merupakan provitamin A yang dapat diubah tubuh menjadi vitamin A. Zat gizi ini berperan dalam menjaga fungsi penglihatan normal, sistem kekebalan tubuh, serta kesehatan kulit.
Rasanya cenderung manis dengan tekstur renyah ketika masih segar. Karena karakteristik tersebut, wortel oranye cocok digunakan sebagai bahan sup, salad, jus, puree, maupun camilan.
Baca Juga: Sayuran di Kulkas Cepat Layu? Ini 5 Kesalahan Penyimpanan yang Perlu Dihindari
Wortel Ungu, Berwarna Gelap dengan Kandungan Antosianin
Berbeda dari wortel oranye, wortel ungu memiliki warna kulit dan daging yang dapat berkisar dari ungu kemerahan hingga ungu sangat gelap. Pada beberapa varietas, bagian tengahnya justru berwarna oranye atau kuning. Warna ungu tersebut berasal dari antosianin, kelompok pigmen alami yang juga ditemukan pada buah beri, kubis ungu, dan sejumlah tanaman lainnya.
Baca Juga: Jangan Cuma Ditumis, Ini Khasiat Luar Biasa Sayur Buncis
Wortel ungu menarik perhatian karena kandungan antosianin dan senyawa fenoliknya. Sejumlah penelitian menemukan bahwa beberapa varietas wortel ungu memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi, meskipun hasilnya bergantung pada varietas dan komposisi pigmennya.
Selain dikonsumsi langsung, wortel ungu dapat diolah menjadi jus, sup, acar, atau pewarna alami untuk makanan.
Wortel Merah, Memiliki Pigmen yang Juga Ditemukan pada Tomat
Wortel merah memiliki warna yang berasal terutama dari likopen, pigmen karotenoid yang juga memberikan warna merah pada tomat dan semangka. Keberadaan likopen menjadi salah satu pembeda utama wortel merah dari wortel oranye yang lebih dikenal karena kandungan beta-karotennya.
Baca Juga: Sering Jadi Hiasan Kue, Ternyata Stroberi Menyimpan Khasiat Ajaib Buat Tubuh!
Wortel merah dapat dikonsumsi sebagai sayuran segar maupun diolah menjadi jus, acar, dan aneka hidangan. Warna merahnya juga memberikan tampilan menarik ketika dipadukan dengan wortel berwarna lain.
Kandungan pigmen dan zat gizinya dapat bervariasi menurut varietas serta kondisi budidaya. Karena itu, warna merah tidak otomatis berarti wortel tersebut lebih sehat daripada jenis lainnya.
Wortel Kuning, Tampak Cerah dengan Rasa yang Cenderung Lembut
Wortel kuning mempunyai warna cerah yang berasal dari kelompok karotenoid, termasuk xantofil seperti lutein. Warna kuningnya membuat jenis ini terlihat berbeda dari wortel oranye yang lebih pekat.
Baca Juga: Jarang Dilirik, Ternyata Ini Khasiat Nutrisi Luar Biasa di Balik Lendiran Okra
Dari segi penggunaan, wortel kuning dapat menjadi pilihan untuk salad, sup, tumisan, maupun hidangan panggang. Rasa manis dan karakter teksturnya bergantung pada varietas serta tingkat kematangannya.
Lutein merupakan salah satu senyawa yang banyak diteliti dalam kaitannya dengan kesehatan mata. Meski demikian, manfaat yang diperoleh dari konsumsi wortel tetap bergantung pada kandungan zat gizi keseluruhan dan pola makan seseorang.
Baca Juga: Mengenal Buah Tin, Si Buah Surga yang Kaya Manfaat Kesehatan dan Penuh Makna
Wortel Putih, Berpenampilan Pucat dan Minim Pigmen Warna
Wortel putih memiliki warna pucat, mulai dari putih gading hingga krem. Penampilannya sekilas menyerupai lobak, tetapi wortel putih tetap merupakan varietas wortel dengan karakteristik tersendiri.
Warna pucatnya berkaitan dengan rendahnya kandungan pigmen yang biasanya memberi warna kuning, oranye, merah, atau ungu pada wortel. Penelitian juga menunjukkan bahwa wortel putih umumnya memiliki kandungan karotenoid berwarna lebih rendah dibandingkan sejumlah varietas berwarna.
Baca Juga: Selain Telur, Ikan Sarden Kaya Vitamin D untuk Kesehatan Tulang dan Imun
Wortel putih dapat digunakan untuk sup, tumisan, puree, dan berbagai olahan sayuran. Warnanya yang netral juga membuatnya mudah dipadukan dengan bahan makanan lain tanpa banyak mengubah tampilan hidangan.
Meski kandungan pigmen tertentu lebih rendah, wortel putih tetap dapat menjadi bagian dari pola makan yang beragam.
Mengapa Warna Wortel Bisa Berbeda-beda?
Perbedaan warna wortel terutama dipengaruhi oleh susunan genetik dan jenis pigmen yang dihasilkan tanaman. Karotenoid berperan dalam menghasilkan warna kuning, oranye, dan merah, sedangkan antosianin menghasilkan warna ungu hingga ungu sangat gelap. Wortel putih memiliki kadar pigmen warna tersebut yang relatif rendah.
Baca Juga: Kaya Nutrisi dan Serat, Ini Potensi Manfaat Buah Bisbul untuk Kesehatan
Perbedaan pigmen ini juga membuat komposisi zat gizi dan senyawa bioaktif antarkultivar tidak selalu sama. Namun, tidak ada satu warna yang otomatis menjadi pilihan terbaik untuk semua kebutuhan.
Mengonsumsi sayuran dengan beragam warna dapat menjadi salah satu cara untuk memperoleh variasi zat gizi dari makanan sehari-hari.
Wortel berwarna-warni membuktikan bahwa satu jenis sayuran dapat memiliki penampilan yang sangat beragam. Mulai dari oranye yang kaya beta-karoten, ungu dengan antosianin, merah dengan likopen, kuning dengan xantofil, hingga putih dengan kandungan pigmen warna yang relatif rendah.
Baca Juga: Berbeda dengan Buah Naga? Mengenal Buah Kaktus, Buah Unik Berduri yang Bisa Dimakan
Kelima jenis tersebut dapat dimanfaatkan untuk berbagai hidangan sekaligus mempercantik tampilan makanan. Jadi, wortel bukan hanya sayuran berwarna oranye, melainkan juga bagian dari keanekaragaman tanaman pangan yang menarik untuk dikenali. (Carrieolis Ratu Lathiifu)
Editor : Kabun Triyatno