SOLOBALAPAN.COM - Roti sourdough makin populer di kalangan pencinta kuliner dan gaya hidup sehat.
Berbeda dari roti tawar konvensional yang menggunakan ragi instan, sourdough dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan starter campuran tepung dan air yang mengandung ragi liar serta bakteri asam laktat.
Proses alami ini tidak hanya memberikan cita rasa asam yang khas dan tekstur yang renyah, tetapi juga memberikan berbagai dampak positif bagi kesehatan pencernaan.
Roti sourdough belakangan banyak dipilih karena proses pembuatannya menggunakan fermentasi alami.
Selain menghasilkan rasa yang khas, proses tersebut membuat sourdough memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan beberapa jenis roti biasa.
Sourdough dibuat menggunakan starter yang mengandung bakteri asam laktat dan ragi alami.
Selama fermentasi, mikroorganisme tersebut membantu memecah sebagian protein dalam tepung, termasuk gluten, serta asam fitat yang dapat menghambat penyerapan mineral.
Baca Juga: Manfaat Zinc Bagi Tubuh: Tingkatkan Sistem Imun Dan Kesehatan Kulit
Rahasia utama keunggulan sourdough terletak pada durasi fermentasinya yang lambat.
Selama proses ini, bakteri asam laktat (Lactobacillus) memecah zat gizi kompleks dalam tepung. Ini membuat roti lebih mudah dicerna oleh usus dibandingkan roti biasa.
Kelebihan dari sourdough, di antaranya rendah asam fitat, sehingga nutrisi lebih mudah diserap tubuh.
Gandum utuh mengandung asam fitat yang dapat menghambat penyerapan mineral seperti zat besi, seng, dan magnesium.
Fermentasi alami pada sourdough menetralkan asam fitat tersebut, sehingga nutrisi roti dapat diserap tubuh secara optimal.
Kelebihan lainnya, yakni ramah untuk lambung dan sensitivitas gluten.
Proses fermentasi memecah sebagian gluten (protein dalam gandum) menjadi asam amino yang lebih sederhana.
Hasilnya, sourdough relatif lebih nyaman di perut dan tidak mudah memicu kembung, terutama bagi orang yang sensitif terhadap gluten (meski tetap tidak disarankan untuk penderita penyakit celiac).
Sourdough juga mengandung prebiotik. Meskipun bakteri baik mati saat proses pemanggangan, sourdough mengandung serat prebiotik dan karbohidrat yang sulit dicerna secara langsung.
Komponen ini menjadi "makanan" bagi bakteri baik (microbiome) di usus besar, sehingga menjaga keseimbangan ekosistem pencernaan.
Terakhir, sering mengonsumi sourdough membuat indeks glikemik lebih rendah.
Asam laktat yang dihasilkan selama fermentasi dapat memperlambat pelepasan glukosa ke dalam aliran darah.
Ini mencegah lonjakan gula darah secara mendadak dan membuat rasa kenyang bertahan lebih lama.
Bagi masyarakat yang ingin mengurangi konsumsi makanan olahan tinggi pengawet, sourdough dapat menjadi alternatif karbohidrat harian yang lebih alami.
Komposisinya yang terikat pada bahan-bahan sederhana tepung, air, dan garam menjadikannya pilihan yang lebih bersih (clean eating).
Baca Juga: Kok Makan di Pinggir Jalan Jarang Keracunan? Ternyata Ini yang Bikin MBG Berbeda
Dengan mengonsumsinya secara rutin dan seimbang, sourdough bukan sekadar tren sarapan kekinian, melainkan investasi sederhana untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan jangka panjang. (cindy amelia putri)
Editor : Ferry Ardi Susanto