Salmon Candy, Olahan Ikan Salmon Berlapis Gula yang Manis, Gurih, dan Menggugah Selera

SOLOBALAPAN.COM-Pernah membayangkan ikan salmon diolah menyerupai permen? Bukan menjadi permen berbentuk ikan, melainkan potongan daging salmon yang memiliki lapisan mengilap, rasa manis-gurih, dan aroma asap yang khas. Olahan unik tersebut dikenal dengan nama Salmon Candy atau Candied Salmon.

Makanan ini belakangan menarik perhatian pencinta kuliner karena tampilannya yang menggoda dan cara pengolahannya yang tidak biasa. Salmon yang biasanya disajikan sebagai sushi, sashimi, atau steak, justru diolah menggunakan gula, garam, madu, hingga sirup maple untuk menghasilkan sensasi rasa seperti karamel.

Meski namanya mengandung kata candy, makanan ini bukanlah permen dalam arti sebenarnya. Salmon Candy merupakan camilan berbahan dasar ikan yang diawetkan melalui proses pengasinan dan pengasapan.

Baca Juga: Rollmops: Sajian Ikan Haring Gulung yang Jadi Kuliner Unik Eropa

Berasal dari Tradisi Masyarakat Adat Amerika Utara

Salmon Candy memiliki kaitan erat dengan tradisi kuliner masyarakat adat di kawasan Pacific Northwest, Alaska, dan pesisir barat Kanada. Pengolahan ikan dengan cara diasinkan, dikeringkan, dan diasap telah lama dilakukan sebagai metode pengawetan makanan.

Pada masa ketika lemari pendingin belum tersedia, teknik tersebut membantu masyarakat menyimpan hasil tangkapan salmon agar dapat dikonsumsi dalam waktu lebih lama, termasuk ketika musim penangkapan ikan telah berlalu.

Baca Juga: Dianggap Bunga Kematian di Eropa, Krisan Justru Punya Makna Berbeda di Asia

Salah satu versi tradisionalnya dikenal dalam komunitas Yup'ik di Alaska. Olahan salmon manis-asap ini kemudian berkembang menjadi produk kuliner yang dikenal luas sebagai smoked salmon candy.

Proses Pembuatan Salmon Candy

Keunikan Salmon Candy terletak pada proses pembuatannya yang membutuhkan beberapa tahapan. Bahan utamanya adalah ikan salmon segar yang dipotong menjadi bagian kecil atau memanjang. Secara umum, proses pembuatannya meliputi:

Baca Juga: Dulu Jadi Rebutan Bangsa Eropa: Khasiat Pala Simpan, Senjata Alami Lawan Bakteri Mulut

1. Memotong salmon: Daging salmon dibersihkan dari duri, kemudian dipotong menjadi ukuran sesuai selera.
2. Proses pengasinan: Potongan salmon direndam atau dilumuri campuran garam dan gula merah untuk memberikan rasa sekaligus membantu proses pengawetan.
3. Marinasi: Salmon didiamkan dalam lemari pendingin selama beberapa jam agar bumbu meresap.
4. Pengeringan permukaan: Ikan ditiriskan dan diletakkan di atas rak hingga permukaannya sedikit mengering.
5. Pengasapan: Salmon diasap menggunakan suhu dan waktu yang terkontrol hingga matang dan memiliki aroma khas.
6. Pemberian lapisan manis: Selama proses pengasapan, salmon dapat diolesi madu, sirup maple, atau sirup birch untuk menghasilkan lapisan mengilap dan rasa manis.

Baca Juga: Jejak Kuliner Tionghoa di Solo: Menikmati Kelezatan Tahok, Puding Kedelai Hangat yang Kian Dicari

Perpaduan garam, gula, dan asap menghasilkan cita rasa yang khas. Beberapa resep juga menggunakan jahe atau rempah-rempah untuk memberikan aroma tambahan. Salmon Candy memiliki perpaduan rasa yang cukup berbeda dari olahan ikan pada umumnya. Rasa manis berasal dari gula merah, madu, atau sirup maple, sementara rasa gurih berasal dari daging salmon dan garam yang digunakan selama proses marinasi.