Roti Kompya, Burger Jawa yang Masih Eksis Sampai Sekarang
Makanan Tradisional Kompya (Kumala Triswandaru)
SOLO, SOLOBALAPAN.COM – Di tengah menjamurnya makanan modern, roti tradisional masih bertahan di Kota Surakarta. Salah satunya roti Kompya, yang kerap dijuluki sebagai “burger Jawa”.
Roti berbentuk bulat tersebut masih diproduksi secara manual oleh usaha milik Haryono di Jalan Sungai Tungkal, Gandekan, Kecamatan Jebres, Kota Surakarta.
Haryono merupakan generasi kedua yang meneruskan usaha roti Kompya yang telah berdiri sejak sekitar 1960-an. Puluhan tahun berlalu, proses produksinya masih mempertahankan cara tradisional, termasuk penggunaan oven berbahan bakar kayu.
Dipanggang dengan Oven Kayu Buatan Bayat
Salah satu ciri khas roti Kompya terletak pada proses pemanggangannya. Berbeda dengan roti modern yang umumnya menggunakan oven listrik atau gas, roti Kompya dipanggang menggunakan oven tradisional berbahan bakar kayu.
Oven tersebut dibuat secara khusus oleh pengrajin dari Bayat, Klaten.
Prosesnya pun cukup unik. Kayu terlebih dahulu dibakar di dalam oven hingga berubah menjadi bara. Setelah api dan kayu yang terbakar dikeluarkan, adonan roti ditempelkan pada dinding bagian dalam oven.
Bara kemudian diletakkan kembali di bagian tengah oven. Selama proses pemanggangan, roti terus dikipasi hingga matang.
Proses tersebut membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Setelah matang, roti diangkat dan siap disajikan.
Dibuat Tanpa Telur
Bahan dasar roti Kompya cukup sederhana, yakni tepung terigu, air, gula dan ragi. Dalam prosesnya juga digunakan soda kue serta bawang. Roti tersebut tidak menggunakan telur sehingga teksturnya cenderung lebih keras dibandingkan roti pada umumnya.
Adonan terlebih dahulu dicampur dan diuleni hingga merata. Setelah itu, adonan dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil.
