SOLOBALAPAN.COM - Hari Raya Idul Adha identik dengan daging kurban sapi dan kambing.
Namun, seperti yang kita ketahui, daging kambing memiliki aroma yang lebih khas dan kuat, baik sebelum maupun setelah dimasak.
Bagi sebagian orang, bau kuat dari daging kambing sering kali dianggap tidak sedap, bahkan dapat mengurangi selera makan.
Oleh karena itu, menghilangkan bau tidak sedap dan mengolah daging kambing dengan benar sangat penting untuk membuat hidangan lebih nikmat.
Chef Devina Hermawan, seorang ahli kuliner, memberikan beberapa tips ampuh untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.
"Untuk mengurangi aroma kambing yang kuat, kamu bisa rebus terlebih dahulu dagingnya, atau balur dengan tepung, kemudian bilas. Masak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat agar aromanya lebih seimbang," ujar Chef Devina, seperti dilansir dari Antara.
Chef Devina menjelaskan bahwa pemilihan daging kambing yang tepat sangat penting.
Jika tidak diolah dengan benar, bau yang menyengat bisa muncul, terutama pada bagian daging yang dekat dengan tulang. Namun, aroma ini sangat bergantung pada selera masing-masing.
"Daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar tulang. Tapi, bagi sebagian orang, aroma ini justru menjadi ciri khas," tambahnya.
Selain itu, Chef Devina juga menyarankan untuk memilih bagian daging kambing yang lebih lembut, seperti bagian has dalam.
Bagian ini memiliki aroma yang lebih ringan dan cocok untuk olahan sate kambing.
Selain itu, bagian paha dan has luar juga dapat digunakan karena empuk dan besar, memudahkan dalam pemotongan.
Untuk menutupi aroma kambing yang kuat, Devina menyarankan menggunakan bumbu aromatik yang kuat, seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, serta air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
Setelah itu, daging kambing bisa dikreasikan menjadi hidangan lezat seperti sate kambing maranggi atau tongseng kambing dengan kuah santan. (dam)
Editor : Damianus Bram