SOLOBALAPAN.COM-Pernah membayangkan ikan salmon diolah menyerupai permen? Bukan menjadi permen berbentuk ikan, melainkan potongan daging salmon yang memiliki lapisan mengilap, rasa manis-gurih, dan aroma asap yang khas. Olahan unik tersebut dikenal dengan nama Salmon Candy atau Candied Salmon.
Makanan ini belakangan menarik perhatian pencinta kuliner karena tampilannya yang menggoda dan cara pengolahannya yang tidak biasa. Salmon yang biasanya disajikan sebagai sushi, sashimi, atau steak, justru diolah menggunakan gula, garam, madu, hingga sirup maple untuk menghasilkan sensasi rasa seperti karamel.
Meski namanya mengandung kata candy, makanan ini bukanlah permen dalam arti sebenarnya. Salmon Candy merupakan camilan berbahan dasar ikan yang diawetkan melalui proses pengasinan dan pengasapan.
Baca Juga: Rollmops: Sajian Ikan Haring Gulung yang Jadi Kuliner Unik Eropa
Berasal dari Tradisi Masyarakat Adat Amerika Utara
Salmon Candy memiliki kaitan erat dengan tradisi kuliner masyarakat adat di kawasan Pacific Northwest, Alaska, dan pesisir barat Kanada. Pengolahan ikan dengan cara diasinkan, dikeringkan, dan diasap telah lama dilakukan sebagai metode pengawetan makanan.
Pada masa ketika lemari pendingin belum tersedia, teknik tersebut membantu masyarakat menyimpan hasil tangkapan salmon agar dapat dikonsumsi dalam waktu lebih lama, termasuk ketika musim penangkapan ikan telah berlalu.
Baca Juga: Dianggap Bunga Kematian di Eropa, Krisan Justru Punya Makna Berbeda di Asia
Salah satu versi tradisionalnya dikenal dalam komunitas Yup'ik di Alaska. Olahan salmon manis-asap ini kemudian berkembang menjadi produk kuliner yang dikenal luas sebagai smoked salmon candy.
Proses Pembuatan Salmon Candy
Keunikan Salmon Candy terletak pada proses pembuatannya yang membutuhkan beberapa tahapan. Bahan utamanya adalah ikan salmon segar yang dipotong menjadi bagian kecil atau memanjang. Secara umum, proses pembuatannya meliputi:
Baca Juga: Dulu Jadi Rebutan Bangsa Eropa: Khasiat Pala Simpan, Senjata Alami Lawan Bakteri Mulut
- Memotong salmon: Daging salmon dibersihkan dari duri, kemudian dipotong menjadi ukuran sesuai selera.
- Proses pengasinan: Potongan salmon direndam atau dilumuri campuran garam dan gula merah untuk memberikan rasa sekaligus membantu proses pengawetan.
- Marinasi: Salmon didiamkan dalam lemari pendingin selama beberapa jam agar bumbu meresap.
- Pengeringan permukaan: Ikan ditiriskan dan diletakkan di atas rak hingga permukaannya sedikit mengering.
- Pengasapan: Salmon diasap menggunakan suhu dan waktu yang terkontrol hingga matang dan memiliki aroma khas.
- Pemberian lapisan manis: Selama proses pengasapan, salmon dapat diolesi madu, sirup maple, atau sirup birch untuk menghasilkan lapisan mengilap dan rasa manis.
Baca Juga: Jejak Kuliner Tionghoa di Solo: Menikmati Kelezatan Tahok, Puding Kedelai Hangat yang Kian Dicari
Perpaduan garam, gula, dan asap menghasilkan cita rasa yang khas. Beberapa resep juga menggunakan jahe atau rempah-rempah untuk memberikan aroma tambahan. Salmon Candy memiliki perpaduan rasa yang cukup berbeda dari olahan ikan pada umumnya. Rasa manis berasal dari gula merah, madu, atau sirup maple, sementara rasa gurih berasal dari daging salmon dan garam yang digunakan selama proses marinasi.
Teksturnya juga menjadi daya tarik tersendiri. Bagian luarnya cenderung lengket, sedikit kenyal, dan mengilap, sedangkan bagian dalamnya dapat tetap lembut dan juicy, tergantung teknik serta lama pengasapan.
Aroma asap kayu memberikan sentuhan khas yang membuat makanan ini terasa seperti perpaduan antara dendeng ikan dan camilan karamel.
Cara Menikmati Salmon Candy
Salmon Candy umumnya dinikmati sebagai camilan siap santap. Namun, olahan ini juga dapat dikombinasikan dengan berbagai hidangan lain, seperti:
Baca Juga: Matcha Fever! Kenapa Anak Muda Sekarang Addict dengan Minuman Hijau Satu Ini?
- Dimakan langsung, sebagai camilan dengan perpaduan rasa manis dan gurih.
- Pelengkap salad, untuk memberikan tambahan protein dan cita rasa smoky.
- Isian sandwich, sebagai alternatif isian daging dengan karakter rasa berbeda.
- Topping sushi, dipadukan dengan alpukat dan mentimun.
- Pelengkap keju dan crackers, untuk sajian makanan ringan bergaya charcuterie board.
Apakah Salmon Candy Termasuk Makanan Sehat?
Salmon dikenal sebagai sumber protein, asam lemak omega-3, vitamin D, dan vitamin B12. Kandungan tersebut menjadikan ikan ini sebagai salah satu bahan pangan yang bernutrisi.
Baca Juga: Micin Bikin Bodoh? Mitos dari Amerika yang Masih Dipercaya sampai Sekarang
Namun, Salmon Candy memiliki tambahan gula dan garam dalam proses pembuatannya. Oleh karena itu, kandungan gula dan natriumnya perlu diperhatikan, terutama bagi orang yang harus membatasi asupan kedua zat tersebut.
Selain itu, proses pengasapan harus dilakukan dengan suhu dan standar keamanan pangan yang tepat. Salmon perlu mencapai suhu internal yan aman agar resiko mikroorganisme berbahaya dapat dikendalikan. (Carrieolis Ratu Lathiifu)
Editor : Kabun Triyatno