SOLOBALAPAN.COM - Selama ini sorgum mungkin lebih sering dikenal sebagai salah satu pangan alternatif pengganti nasi. Bentuknya berupa biji-bijian kecil dan belum sepopuler beras atau gandum dalam kehidupan sehari-hari.
Namun, bahan pangan lokal ini ternyata bisa diolah menjadi makanan yang jauh lebih familiar, salah satunya brownies.
Sorgum merupakan tanaman serealia yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan. Kementerian Kesehatan menyebut sorgum sebagai salah satu pilihan pangan alternatif untuk mendukung diversifikasi pangan di Indonesia.
Tanaman ini juga dapat tumbuh di sejumlah wilayah Indonesia, termasuk Jawa Tengah, Daerah Istimewa Yogyakarta, Jawa Timur, Nusa Tenggara Barat, hingga Nusa Tenggara Timur.
Yang menarik, pemanfaatan sorgum ternyata tidak berhenti pada pengganti nasi. Tepung yang berasal dari biji sorgum juga dapat digunakan untuk membuat berbagai makanan yang selama ini identik dengan tepung terigu.
Balai Besar Perakitan dan Modernisasi Serealia Kementerian Pertanian mencatat tepung sorgum dapat digunakan untuk membuat mi, cake, cookies, roti, muffin, hingga brownies.
Untuk brownies, penggunaannya bahkan cukup tinggi. BRMP Serealia menjelaskan substitusi tepung sorgum dalam pembuatan brownies dapat mencapai 80 hingga 100 persen.
Artinya, brownies dapat dibuat dengan tepung sorgum dalam jumlah sangat besar sebagai pengganti tepung terigu.
Baca Juga: Hendery WayV Nyanyi Pakai Bahasa Kanton, Memangnya Apa Bedanya dengan Mandarin?
Brownies sorgum juga tidak memerlukan bahan pengembang atau gluten dalam proses pembuatannya. Bahan dasarnya tetap tidak jauh berbeda dari brownies pada umumnya, seperti telur, margarin, gula, cokelat batang, dan cokelat bubuk.
Penggunaan sorgum sebagai bahan brownies bukan sekadar eksperimen. Universitas Andalas juga mencatat adanya inovasi brownies dan roti yang menggunakan tepung sorgum sebagai bahan baku.
Bahkan, salah satu produk yang dikembangkan menggunakan 100 persen tepung sorgum dari varietas Numbu.
Selain brownies, tepung sorgum juga dapat masuk ke berbagai makanan yang lebih familiar. BRMP Serealia mencatat tepung ini dapat digunakan sekitar 20–25 persen dalam pembuatan mi, 20–45 persen untuk cake, 70–80 persen untuk cookies, serta 15–30 persen untuk roti manis.
Karakter tepung sorgum memang berbeda dengan tepung terigu. BRMP Serealia menyebut tepung sorgum memiliki rasa manis yang ringan, tekstur lembut, serta warna dan aroma yang khas. Karena karakter tersebut, komposisinya perlu disesuaikan dengan jenis makanan yang dibuat.
Sorgum sendiri sebenarnya bukan tanaman baru dalam pembahasan pangan Indonesia. Kementerian Kesehatan menyebut tanaman ini juga dikenal dengan nama cantel atau gandrung di sejumlah daerah.
Baca Juga: CORTIS Bikin Kaget, Album Keduanya Tembus 4 Juta Kopi Hanya dalam Hitungan Bulan
Sorgum termasuk tanaman pangan lahan kering yang mempunyai kemampuan adaptasi cukup baik terhadap kondisi lingkungan kering dan lahan marginal.
Karakter tersebut membuat sorgum dianggap memiliki potensi sebagai salah satu pilihan untuk diversifikasi pangan. Terlebih, kebutuhan pangan Indonesia selama ini sangat bergantung pada sejumlah bahan pokok yang sama.
Selain bijinya dapat dijadikan bahan pangan, bagian lain dari tanaman sorgum juga memiliki pemanfaatan. BRMP Serealia menyebut bijinya dapat diolah menjadi tepung pangan, sedangkan batang dari varietas sorgum manis dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan nira. Bagian tanaman lainnya juga dapat dimanfaatkan untuk kebutuhan lain seperti pakan.
Jadi, sorgum sebenarnya tidak hanya soal mengganti nasi di atas piring. Dari satu bahan pangan yang selama ini mungkin terlihat sederhana, ternyata bisa lahir berbagai makanan yang sudah akrab di lidah masyarakat, termasuk brownies.
Bagi yang selama ini mengenal sorgum hanya sebagai alternatif nasi, keberadaan brownies sorgum mungkin terdengar tidak biasa. Padahal, tepung dari tanaman tersebut sudah diteliti dan dikembangkan untuk berbagai jenis olahan pangan.
Sorgum pun perlahan tidak lagi hanya ditempatkan sebagai “pangan alternatif”. Pemanfaatannya menjadi tepung dan berbagai produk olahan menunjukkan bahwa bahan pangan lokal ini juga bisa masuk ke makanan modern yang sehari-hari lebih mudah diterima masyarakat. (Luthfiana Sekar)
Editor : Luthfiana SekarSumber : Berbagai Sumber