SOLOBALAPAN.COM-Es pisang ijo kini mudah ditemukan di berbagai daerah. Pisang yang dibalut dengan warna hijau, kemudian disajikan dengan sirup merah dan es, menjadi ciri yang membuat hidangan ini mudah dikenali.
Dalam satu mangkuk, terdapat potongan pisang, bubur sumsum atau kuah santan, sirup merah, hingga es serut. Rasanya pun berpadu antara manis, gurih, dan dingin.
Es pisang ijo tak hanya dikenal karena rasa manis dan segarnya. Hidangan khas Makassar, Sulawesi Selatan, ini juga punya cerita menarik di balik bahan dan cara penyajiannya
Baca Juga: Gare Saint-Lazare, Melihat Kehidupan Paris dari Lukisan Monet
Asal-usul Es Pisang Ijo
Es pisang ijo dikenal sebagai salah satu kuliner khas Makassar. Bahan utamanya adalah pisang matang yang kemudian dilapisi adonan berwarna hijau sebelum dikukus.
Lapisan hijau itu dibuat dari tepung beras, santan, dan pandan. Selain memberikan warna, pandan juga membuat balutan pisang memiliki aroma yang khas.
Pisang raja, kepok, hingga ambon bisa digunakan untuk membuat sajian ini. Buah yang sudah matang membuat rasa manis pisang tetap terasa meski nantinya diberi berbagai pelengkap.
Baca Juga: Berkeliling ke Chiang Mai, Kota Wisata di Thailand yang Sebelumnya Ibu Kota Kerajaan
Setelah dikukus, pisang dipotong-potong dan siap disajikan. Potongan tersebut kemudian diberi bubur sumsum atau kuah santan yang memberikan rasa gurih.
Sirup merah menjadi pelengkap berikutnya. Selain menambah rasa manis, warnanya juga membuat tampilan es pisang ijo semakin khas. Di atasnya kemudian ditambahkan es serut atau es batu.
Susu kental manis juga bisa ditambahkan sesuai dengan cara penyajiannya.
Baca Juga: Guncang JIS! Launching Persija Jakarta Bakal Dimeriahkan Grup Musik Internasional Far East Movement
Kalau semua bahan sudah berada dalam satu mangkuk, rasa yang dihasilkan cukup beragam. Pisangnya lembut, balutan hijaunya memiliki tekstur kenyal, sementara santan atau bubur sumsum memberikan rasa gurih. Sirup menambah rasa manis dan es membuatnya terasa lebih segar.
Penggunaan es dalam hidangan ini juga punya cerita tersendiri. Pada masa lalu, es bukan bahan yang mudah diperoleh masyarakat Nusantara. Harganya pun cukup mahal karena harus didatangkan dari tempat yang jauh.
Kondisinya mulai berubah ketika pabrik es bermunculan di berbagai wilayah. Produksi es yang semakin berkembang membuat bahan tersebut lebih mudah diperoleh dan mulai digunakan dalam berbagai sajian.
Makassar juga menjadi salah satu daerah yang ikut mengalami perubahan tersebut. Kota ini sejak dulu ramai didatangi orang dari berbagai daerah, sehingga berbagai bahan dan kebutuhan sehari-hari semakin mudah ditemukan.
Es pun mulai digunakan dalam beragam sajian. Salah satunya hadir dalam olahan pisang yang kemudian dikenal sebagai es pisang ijo.
Pisang sendiri bukan buah yang asing bagi masyarakat Sulawesi Selatan. Selain menjadi bahan makanan, tanaman ini juga muncul dalam cerita dan pemaknaan budaya setempat.Baca Juga: Niat Hati Tolong Istri Terpeleset, Suami di Mojosongo Boyolali Malah Ikut Terjun ke Jurang 20 Meter
Pohon pisang tetap bisa tumbuh meski batangnya telah ditebang. Tunas baru akan muncul dan tumbuh hingga kembali menghasilkan buah, sehingga tanaman ini kerap dikaitkan dengan kehidupan yang terus berlanjut.
Kini, es pisang ijo sudah dikenal jauh dari daerah asalnya. Sajian ini dapat ditemukan di berbagai kota dengan bentuk penyajian yang menyesuaikan dengan selera masing-masing.
Meski begitu, ciri khasnya tetap mudah dikenali. Pisang matang berbalut adonan hijau, bubur sumsum atau kuah santan, sirup merah, dan es menjadi kombinasi yang melekat pada es pisang ijo.
Dari Makassar, hidangan ini kemudian dikenal lebih luas dan menjadi salah satu kuliner khas Sulawesi Selatan yang bisa dinikmati di berbagai daerah. (hanifatuz zahra)
Editor : Kabun Triyatno
Sumber : Berbagai Sumber