SOLOBALAPAN.COM - Ada kebiasaan sederhana yang cukup akrab di dapur ketika air rebusan mulai naik dan hampir tumpah dari panci. Sebuah sendok kayu diletakkan melintang di atas panci agar buih tidak langsung meluber.
Cara tersebut ternyata memiliki penjelasan secara ilmiah. Sendok kayu memang dapat membantu menahan rebusan agar tidak cepat meluap, meski efeknya tidak berlangsung lama.
Baca Juga: Jelang Derby Serumpun! 2 Pesan Khusus John Herdman untuk Timnas Indonesia Kalahkan Malaysia
Air yang mendidih sendiri sebenarnya tidak mudah naik hingga keluar dari panci. Kondisi tersebut lebih sering terjadi ketika air digunakan untuk merebus bahan tertentu, seperti pasta, nasi, bubur, atau susu.
Pada makanan yang mengandung pati, panas membuat pati berinteraksi dengan air dan membentuk lapisan pada gelembung. Gelembung yang terbentuk kemudian lebih mudah bertahan dan saling menumpuk, sehingga busa naik ke permukaan panci.
Hal serupa terjadi pada susu. Protein kasein yang terdapat di dalamnya dapat membentuk lapisan pada gelembung ketika terkena panas. Busa yang terbentuk kemudian dapat naik dengan cepat dan berpotensi meluber.
Baca Juga: Benarkah Teh Chamomile Bisa Bikin Tidur Lebih Nyenyak? Ini Kata Penelitian
Di sinilah sendok kayu dapat membantu. Ketika buih menyentuh permukaan sendok, gelembung dapat pecah sehingga tidak langsung melewati bibir panci. Permukaan kayu yang berpori juga membantu melepaskan udara dari gelembung yang menyentuhnya.
Namun, cara ini bukan solusi yang bisa digunakan terus-menerus. Sendok yang terus berada di atas panci akan semakin panas dan terkena uap serta cairan dari rebusan. Kondisi tersebut membuat kemampuan kayu untuk memecahkan gelembung berkurang.
Karena itu, meletakkan sendok kayu hanya memberikan waktu tambahan sebelum rebusan kembali berpotensi meluap. Menurunkan api, mengaduk rebusan, atau menggunakan panci yang lebih besar dapat membantu mengurangi kemungkinan air tumpah.
Baca Juga: Opak Gambir, Kue Kering Renyah Khas Blitar yang Sudah Ada sejak 1980
Kebiasaan sederhana di dapur ini ternyata berkaitan dengan proses yang terjadi saat bahan makanan dipanaskan. Jadi, ketika air rebusan mulai berbusa dan naik ke permukaan, ada alasan ilmiah di balik kondisi tersebut, bukan sekadar karena air sedang mendidih.
Petuah menggunakan sendok kayu pun memiliki batas. Cara tersebut bisa membantu untuk sementara, tetapi tetap perlu memperhatikan api dan kondisi rebusan agar tidak sampai meluap. (Hanifatuz Zahra)
Editor : Kabun TriyatnoSumber : Berbagai Sumber